Lanton - Lodosa

Les pochas sont des haricots proches des flageolets, peu farineux, de couleur vert clair, consommés frais et qui sont récoltés avant maturité. C'est un plat d'été admettant plusieurs variantes en fonction de la région. Ainsi, on les savoure avec des cailles dans le nord et avec des anguilles dans la Ribera.

La recette la plus courante consiste toutefois à les cuire à l'eau puis à les assaisonner de légumes revenus à l'huile d'olive (oignons, poivrons verts, tomate, et pourquoi pas un poireau). C'est un met très fin à la texture et à la consistance crémeuses. En un mot comme en cent, un véritable luxe gastronomique

Pochas au chorizo

Ingrédients :

• 1 boîte de pochas de Navarra, ou 1 bocal.
• 2 gousses d’ail
• Chorizo à cuire
• ½ piment vert et 1 cuillérée de tomate (facultatif)

Préparation 10 minutes.

Faire revenir 2 gousses hachées avec du chorizo à cuire coupé en morceaux.

Ajouter éventuellement ½ piment vert et 1 cuillérée de tomate.

Ensuite verser les pochas avec leur jus et ½ verre d’eau.

Laisser frémir 5 minutes.

◊ Personnellement en même temps que le chorizo et l’ail je mets des piquillos avec 1 filet d’huile d’olive pas de piment vert souvent très fort !!!